La maturation des fruits est un phénomène naturel complexe. Elle repose sur la production d’éthylène, une hormone végétale qui déclenche la transformation des sucres, la diminution de l’acidité et l’assouplissement de la chair. Chaque fruit possède son propre rythme de maturation, influencé par la variété, la température, l’humidité et l’exposition à l’éthylène. Comprendre ces mécanismes…